本来，村姑陈和李麻花，是在茶园子里悠闲地闲逛着
今天这种天气我们俩极喜欢，茶树也极喜欢。
有微风扑面，却不寒；有阳光洒下，却不热；有日晕在天，却不晒。
紫外线随着漫射光洒下来，力度控制得刚刚好，一分不多一分不少，是茶树喜欢的温柔和煦。
吃过饭，就在茶园子里逛逛，跟采茶的阿姨聊几句，赶一赶山羊一家，追一追抛荒茶园里的鸡，嗯，两只公鸡一只母鸡时常结伴出没，妥妥的三角恋。
我没事总爱逗逗它们。
李麻花把她心爱的画板背了来，架在高处的石块边，正在画茶园风景。
然而，突然间，来一了只狗，惹得鸡叫个不停，破坏了李麻花画画的兴致。
于是她站起来，捡了石块准备砸那只不知道哪来的狗。
没想到这只狗狗极通人性，退到安全距离之外，却不跑，冲着我们俩站立的地方不停地狂吠着。
还时不时想要靠近。
吓得我们俩转身落荒而逃。一路逛奔。没想到这只大狗锲而不舍狂追而来......
我们快速跑下山坡，跑进了S 师傅的厂子里，关上门，才摆脱了这只疯狂的大狗。
关上门，心还怦怦跳得很欢腾。
我们俩靠在门上，对上S师嫂迷惑不解的眼神，不由得对视一眼，哈哈大笑起来。
简直是一部现实版的《茶山惊魂》啊。
《2》
这几天被催得很惨。
时不时就窜出来一条信息：小陈啊，你们的春白茶什么时候上市啊？
在车上的时候忙里偷闲看一眼手机，来一条：春白茶可以买了吗？好想喝.....
晚上睡前，做了清洁面膜，做了防晒面膜（补水面膜整个春茶季都不用做，茶山上的空气自动补水），去关机的时候，又出来一条：村姑，你再不上新白茶，我要移情别恋了。
欲哭无泪。
立刻回复道：“不要催呀不要催，茶青还在树上长着，才刚采过头采米针、白毫银针，牡丹王才开始采一点点，白牡丹还没开场，香气沉郁的春寿眉还在娘胎里，怎么可能上市呢？”
回复完心情舒畅，睡美容觉去了。
结果第二天早晨起来一看，呀，茶友发来一堆图片。
一色的绿芽，一色的白毫。
嗯，真有上市了的白茶（白毫银针）？
睁开惺忪的眼睛，用手指放大了图片一看，呀，小叶壳皱巴巴的，整个芽头扁扁的，像是一颗荷兰豆晒干后的样子。
这怎么会是大名鼎鼎的白毫银针呢？这分明是个干巴巴的小老头嘛！
这种“白毫银针”，严格意义上来说并不是白毫银针，最贴切的说法，应该是“白毫银针”半成品。
也就是只进行了萎凋，但并没有烘干的白毫银针毛茶。
白茶的工艺大家都知道，是萎凋+烘干两道。只萎凋而没有烘干的白茶，是半成品白茶。
不是成品。
它大学还没毕业呢，没拿到文凭就出来找工作。
《3》
春白茶，包含了白毫银针和白牡丹、春寿眉。
白毫银针，是每年春季最早采摘的那批茶。每年大约在3月开始采摘。早的年份从3月初开始，晚的年份从3月下旬开始。
白毫银针，占了个头采，是最有精气神，最有力量的一款白茶。
白牡丹，是春茶季第二拔开始采摘的白茶。
它芽头秀长，叶片莹薄，光亮盈润，身姿秀美，是白茶中的仙女。
白牡丹的采摘，从三月底一直到四月上旬结束。
产量会比白毫银针略多些。
春寿眉，春白茶里产量最大的明星茶，就更晚了，这时候还没开始发育。
要到每年的谷雨前后，才是春寿眉大量发育、采摘的时间节点。
这时候，3月下旬，白毫银针的采摘刚进入尾期。
白牡丹还刚刚开始采摘牡丹王等级（白牡丹中的最高级），一级牡丹、二级牡丹这些牡丹中的大部队还没开始采呢。
而春寿眉还在孕育中。
如何就能妄称“春白茶上市”呢？
太早了。
春白茶们还在树上呢。
心急吃不了热豆腐，水到渠自然成，瓜熟了蒂才会落。
一切都按自然规律来，是最好的。
《4》
白毫银针的加工，是很费时费力的。
尤其是高山白毫银针，更是慢。
高山天气冷，银针的笋壳状态结构很多，有七层左右。
且为了抗寒，高山白毫银针的白毫也是很多的——人到了寒带都要多穿衣服，何况树木乎？
这样的特殊身体结构，就给白毫银针的加工增加了很大的难度。
在加工时，需要把银针一层一层地做干，让银针体内的水分，一层一层地“走”掉。
这个过程，极为繁复，白毫银针没有加工个三四十天，是不能上市销售的。
白牡丹也是，它的芽头跟白毫银针差不多长，或者略短一些，但却没有银针那么多层、那么厚实，那么多白毫。
白牡丹加工时，加工的重点又变了，银针只需要让笋壳状的针身层层干透，而白牡丹却不仅要保证芽头干透，还要保证叶片与梗干透。
而白牡丹的叶片、梗与芽头，却并不是一样厚度的。
这就形成了一个新的难题：当叶片与梗干透的时候，芽头却极有可能还是半干的状态。
如果增加温度要让芽头短时间内干透，则薄薄的叶片与细细的梗必定受到重创，变焦变红，养分散失殆尽。
所以，一般的人做白牡丹，尤其是芽头极肥而叶片极薄的牡丹王，通常不能把芽头做到极干，就算不要求达到出品级的3%含水量，要达到国标规定的 “不高于8.5%”的含水量，也是极难的。
为了保叶片与梗的拥有漂亮的形状与颜色，他们通常会牺牲芽头的含水量。
让芽头的含水量略高一些。
但就算放宽了普通白牡丹或者牡丹王的含水量标准要求，白牡丹从采摘到加工完成，至少也要三十天左右。
现在，是不可能有成品白牡丹上市销售的。
若有，必定是半成品。
或者，不是福鼎的白牡丹——有一些地区，气候与福建大大不同，气温高很多，茶树发芽采摘比福鼎早十几二十来天，等福建的白茶还在采摘的时候，它们已经加工到一半（只晒一晒并没有烘干）、或者已经加工完成，就顶着福鼎白牡丹的名字上市销售了。
《5》
春寿眉的加工，相对难度要小一些。
这也是很多新开厂的人，技术不够精湛的人，选择大量收购春寿眉茶青，而限量收购白毫银针和牡丹王的原因。
盖因芽头肥、大、厚实、多层的白茶，难以做干，含水量超标后，不能长期存放。存一段时间就会发酵发霉，生成酸臭味（有人要美化为“酸梅味”，品味真是奇葩）。
但就算是春寿眉加工难度相对较低，新手容易切入，它的加工，也仍然有着天然的门槛。
那就是，春寿眉有着较长、较粗的梗。
并且，春寿眉有着较宽大较硬的叶片。
它的叶片像是蜻蜓的翅膀，结实，可以扇风。
在加工的时候，也会遇到厚度不同的梗与叶，如何做到同时做干，达到同等干度的难题。
有时候梗干了，叶焦了。有时候叶干了，梗还是半干。
怎么都做不到位。
不认真的人，照例是只管叶片干透，不管梗的含水量——若要让梗达到国家标准规定的含水量不高于8.5%的要求，则可能让略薄一些的叶片烧焦、变红，外观变得难看不说，还损失了大量养分——当然这种寿眉有一个好处，因为养分少了很多，长时间闷泡，也不会苦涩。
认真的人，需要去向有经验的技师请教，付学费，自己多实践，一年两年下来，慢慢就掌握了这门技术了。
故而，春寿眉的加工，也需要二十到三十天左右的时间。
这个周期，不能缩减。
一旦压缩，品质必然大打折扣。要知道，制作白茶，由于工艺并不多，故而在品质与品质之间，比拼的是细心、耐心。
不像赛跑，比的是速度。
《6》
白茶的加工，是需要时间的。
也是需要技术与耐心的。
若是比谁先上市，那粗制滥造的外地白茶，必定会拔得头筹。
若是比品质，那还是像S师傅这般慢工细活的人做出来的白茶，经得起市场与时间的考验 。
好饭不怕晚。
等到五一节时，我们一起，共品2020的新白茶。
于太姥之巅。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。