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2020春茶笔记第12篇,捉急,春白茶还在采就急着催上市

本来,村姑陈和李麻花,是在茶园子里悠闲地闲逛着

今天这种天气我们俩极喜欢,茶树也极喜欢。

有微风扑面,却不寒;有阳光洒下,却不热;有日晕在天,却不晒。

紫外线随着漫射光洒下来,力度控制得刚刚好,一分不多一分不少,是茶树喜欢的温柔和煦。

吃过饭,就在茶园子里逛逛,跟采茶的阿姨聊几句,赶一赶山羊一家,追一追抛荒茶园里的鸡,嗯,两只公鸡一只母鸡时常结伴出没,妥妥的三角恋。

我没事总爱逗逗它们。

李麻花把她心爱的画板背了来,架在高处的石块边,正在画茶园风景。

然而,突然间,来一了只狗,惹得鸡叫个不停,破坏了李麻花画画的兴致。

于是她站起来,捡了石块准备砸那只不知道哪来的狗。

没想到这只狗狗极通人性,退到安全距离之外,却不跑,冲着我们俩站立的地方不停地狂吠着。

还时不时想要靠近。

吓得我们俩转身落荒而逃。一路逛奔。没想到这只大狗锲而不舍狂追而来......

我们快速跑下山坡,跑进了S 师傅的厂子里,关上门,才摆脱了这只疯狂的大狗。

关上门,心还怦怦跳得很欢腾。

我们俩靠在门上,对上S师嫂迷惑不解的眼神,不由得对视一眼,哈哈大笑起来。

简直是一部现实版的《茶山惊魂》啊。

《2》

这几天被催得很惨。

时不时就窜出来一条信息:小陈啊,你们的春白茶什么时候上市啊?

在车上的时候忙里偷闲看一眼手机,来一条:春白茶可以买了吗?好想喝.....

晚上睡前,做了清洁面膜,做了防晒面膜(补水面膜整个春茶季都不用做,茶山上的空气自动补水),去关机的时候,又出来一条:村姑,你再不上新白茶,我要移情别恋了。

欲哭无泪。

立刻回复道:“不要催呀不要催,茶青还在树上长着,才刚采过头采米针、白毫银针,牡丹王才开始采一点点,白牡丹还没开场,香气沉郁的春寿眉还在娘胎里,怎么可能上市呢?”

回复完心情舒畅,睡美容觉去了。

结果第二天早晨起来一看,呀,茶友发来一堆图片。

一色的绿芽,一色的白毫。

嗯,真有上市了的白茶(白毫银针)?

睁开惺忪的眼睛,用手指放大了图片一看,呀,小叶壳皱巴巴的,整个芽头扁扁的,像是一颗荷兰豆晒干后的样子。

这怎么会是大名鼎鼎的白毫银针呢?这分明是个干巴巴的小老头嘛!

这种“白毫银针”,严格意义上来说并不是白毫银针,最贴切的说法,应该是“白毫银针”半成品。

也就是只进行了萎凋,但并没有烘干的白毫银针毛茶。

白茶的工艺大家都知道,是萎凋+烘干两道。只萎凋而没有烘干的白茶,是半成品白茶。

不是成品。

它大学还没毕业呢,没拿到文凭就出来找工作。

《3》

春白茶,包含了白毫银针和白牡丹、春寿眉。

白毫银针,是每年春季最早采摘的那批茶。每年大约在3月开始采摘。早的年份从3月初开始,晚的年份从3月下旬开始。

白毫银针,占了个头采,是最有精气神,最有力量的一款白茶。

白牡丹,是春茶季第二拔开始采摘的白茶。

它芽头秀长,叶片莹薄,光亮盈润,身姿秀美,是白茶中的仙女。

白牡丹的采摘,从三月底一直到四月上旬结束。

产量会比白毫银针略多些。

春寿眉,春白茶里产量最大的明星茶,就更晚了,这时候还没开始发育。

要到每年的谷雨前后,才是春寿眉大量发育、采摘的时间节点。

这时候,3月下旬,白毫银针的采摘刚进入尾期。

白牡丹还刚刚开始采摘牡丹王等级(白牡丹中的最高级),一级牡丹、二级牡丹这些牡丹中的大部队还没开始采呢。

而春寿眉还在孕育中。

如何就能妄称“春白茶上市”呢?

太早了。

春白茶们还在树上呢。

心急吃不了热豆腐,水到渠自然成,瓜熟了蒂才会落。

一切都按自然规律来,是最好的。

《4》

白毫银针的加工,是很费时费力的。

尤其是高山白毫银针,更是慢。

高山天气冷,银针的笋壳状态结构很多,有七层左右。

且为了抗寒,高山白毫银针的白毫也是很多的——人到了寒带都要多穿衣服,何况树木乎?

这样的特殊身体结构,就给白毫银针的加工增加了很大的难度。

在加工时,需要把银针一层一层地做干,让银针体内的水分,一层一层地“走”掉。

这个过程,极为繁复,白毫银针没有加工个三四十天,是不能上市销售的。

白牡丹也是,它的芽头跟白毫银针差不多长,或者略短一些,但却没有银针那么多层、那么厚实,那么多白毫。

白牡丹加工时,加工的重点又变了,银针只需要让笋壳状的针身层层干透,而白牡丹却不仅要保证芽头干透,还要保证叶片与梗干透。

而白牡丹的叶片、梗与芽头,却并不是一样厚度的。

这就形成了一个新的难题:当叶片与梗干透的时候,芽头却极有可能还是半干的状态。

如果增加温度要让芽头短时间内干透,则薄薄的叶片与细细的梗必定受到重创,变焦变红,养分散失殆尽。

所以,一般的人做白牡丹,尤其是芽头极肥而叶片极薄的牡丹王,通常不能把芽头做到极干,就算不要求达到出品级的3%含水量,要达到国标规定的 “不高于8.5%”的含水量,也是极难的。

为了保叶片与梗的拥有漂亮的形状与颜色,他们通常会牺牲芽头的含水量。

让芽头的含水量略高一些。

但就算放宽了普通白牡丹或者牡丹王的含水量标准要求,白牡丹从采摘到加工完成,至少也要三十天左右。

现在,是不可能有成品白牡丹上市销售的。

若有,必定是半成品。

或者,不是福鼎的白牡丹——有一些地区,气候与福建大大不同,气温高很多,茶树发芽采摘比福鼎早十几二十来天,等福建的白茶还在采摘的时候,它们已经加工到一半(只晒一晒并没有烘干)、或者已经加工完成,就顶着福鼎白牡丹的名字上市销售了。

《5》

春寿眉的加工,相对难度要小一些。

这也是很多新开厂的人,技术不够精湛的人,选择大量收购春寿眉茶青,而限量收购白毫银针和牡丹王的原因。

盖因芽头肥、大、厚实、多层的白茶,难以做干,含水量超标后,不能长期存放。存一段时间就会发酵发霉,生成酸臭味(有人要美化为“酸梅味”,品味真是奇葩)。

但就算是春寿眉加工难度相对较低,新手容易切入,它的加工,也仍然有着天然的门槛。

那就是,春寿眉有着较长、较粗的梗。

并且,春寿眉有着较宽大较硬的叶片。

它的叶片像是蜻蜓的翅膀,结实,可以扇风。

在加工的时候,也会遇到厚度不同的梗与叶,如何做到同时做干,达到同等干度的难题。

有时候梗干了,叶焦了。有时候叶干了,梗还是半干。

怎么都做不到位。

不认真的人,照例是只管叶片干透,不管梗的含水量——若要让梗达到国家标准规定的含水量不高于8.5%的要求,则可能让略薄一些的叶片烧焦、变红,外观变得难看不说,还损失了大量养分——当然这种寿眉有一个好处,因为养分少了很多,长时间闷泡,也不会苦涩。

认真的人,需要去向有经验的技师请教,付学费,自己多实践,一年两年下来,慢慢就掌握了这门技术了。

故而,春寿眉的加工,也需要二十到三十天左右的时间。

这个周期,不能缩减。

一旦压缩,品质必然大打折扣。要知道,制作白茶,由于工艺并不多,故而在品质与品质之间,比拼的是细心、耐心。

不像赛跑,比的是速度。

《6》

白茶的加工,是需要时间的。

也是需要技术与耐心的。

若是比谁先上市,那粗制滥造的外地白茶,必定会拔得头筹。

若是比品质,那还是像S师傅这般慢工细活的人做出来的白茶,经得起市场与时间的考验 。

好饭不怕晚。

等到五一节时,我们一起,共品2020的新白茶。

于太姥之巅。

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